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火鍋的味道取決于底料。底料的炒得很好吃，煮出來的火鍋肯定不會(huì)壞。很多老板都在問：為什么原料都是一樣的，但油炸的味道總是比其他的不香？今天，筆者就來揭秘一下火鍋底料缺乏風(fēng)味的幾個(gè)原因。

那是因?yàn)槟憬夤偷臅r(shí)候犯了這些錯(cuò)誤：

一、牛油不純。火鍋底料多多少少要加牛油。牛油會(huì)增加火鍋的風(fēng)味，但有些火鍋里有牛油，要么沒有牛油味，要么牛油味不純。原因是牛油沒有精煉或保存得不好。

二、香料加熱了很長(zhǎng)時(shí)間。大部分香料都是揮發(fā)性的，所以煲的時(shí)間不能太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致香味不足。只需在最后加入香料，炒一小會(huì)兒，然后蓋上蓋子，用文火燉一會(huì)。

三、不加大蒜炒。炒蔬菜的人都知道大蒜有增香增味的作用。如果不放大蒜，味道就不濃了。

四、沒有新鮮感。火鍋底料的原材料很多，重點(diǎn)是勾兌、糖、泥、豆腐乳。

五、八角形必須有8個(gè)角。沒有8個(gè)角的不是很好。